Grande ombellifère bisannuelle ou monocarpique à courte durée de vie, parmi les plus imposantes de la flore européenne, appartenant à la famille des Apiacées. Aire de répartition naturelle circumboréale et eurasiatique septentrionale, des îles Féroé et de la Scandinavie jusqu'en Russie, en Sibérie et en Asie centrale, descendant vers le sud le long des zones montagneuses. En France, présence naturelle dans les Alpes, les Pyrénées et le Massif central, dans les mégaphorbiaies, les bords de torrents et les aulnaies de montagne ; largement naturalisée ailleurs à la faveur des cultures historiques.

Morphologie spectaculaire et immédiatement reconnaissable : plante pouvant dépasser deux mètres de hauteur, voire atteindre 2,5 m dans les conditions optimales, développant des tiges creuses, robustes, glauques, souvent teintées de pourpre violacé à la base, striées longitudinalement et pouvant atteindre plusieurs centimètres de diamètre. Feuilles très grandes, bi- ou tripennées, à folioles larges et irrégulièrement dentées, portées par des pétioles creux aux gaines basales très développées, renflées et embrassant la tige de manière caractéristique. Inflorescences en ombelles composées sphériques et très denses, de grande taille — pouvant dépasser 15 à 20 cm de diamètre — réunissant de nombreuses ombellules serrées portant de minuscules fleurs verdâtres à blanc jaunâtre. Racine pivotante puissante, charnue, aromatique, d'odeur forte et caractéristique.

Usages historiques et actuels considérables, justifiant une culture ancienne et répandue à travers toute l'Europe depuis le Moyen Âge. La plante entière est aromatique, mais les parties les plus utilisées sont la racine, les tiges et les graines. Les tiges confites au sucre constituent une confiserie traditionnelle célèbre, particulièrement associée à la ville de Niort en France, où cette industrie artisanale subsiste. Les racines et les graines entrent dans la composition de nombreuses liqueurs et spiritueux aromatiques — Chartreuse, Bénédictine, gin, vermouth — contribuant des notes musquées, terreuses et légèrement épicées caractéristiques. Plante médicinale importante de la pharmacopée européenne traditionnelle, utilisée comme stomachique, carminatif, expectorant et tonique général, avec une réputation historique de plante protectrice et fortifiante — son épithète archangelica évoquant une protection quasi divine selon la symbolique médiévale.

Attention à la confusion possible avec d'autres grandes ombellifères toxiques partageant le même habitat, notamment Conium maculatum et surtout Cicuta virosa, mortelle. La manipulation des feuilles et des tiges fraîches peut provoquer des phototoxicités cutanées chez les personnes sensibles, en raison de la présence de furanocoumarines.